Блог

Jul 09, 2023

Фрикадельки из мамонта: австралийский стартап раскрывает лабораторию

Подпишитесь на научный информационный бюллетень CNN Wonder Theory. Исследуйте вселенную с

Подпишитесь на научный информационный бюллетень CNN Wonder Theory. Исследуйте вселенную, узнавая новости об увлекательных открытиях, научных достижениях и многом другом.

Останки шерстистых мамонтов с целым мехом и тканями регулярно находят погребенными в вечной мерзлоте Арктики. Их открытие позволило ученым секвенировать геном мамонта и узнать интригующие подробности о жизни этих вымерших гигантов ледникового периода.

Теперь часть этой информации используется для выращивания в лаборатории аналога мяса мамонта.

Vow, австралийский стартап по производству культивированного мяса, приготовил то, что он называет гигантской фрикаделькой. Проект Цель, по словам компании, — привлечь внимание к потенциалу культивированного мяса, чтобы сделать привычки питания более благоприятными для планеты. Во вторник фрикаделька пополнит коллекцию Рейксмузеума Бурхааве — музея науки и медицины в Нидерландах.

«Нам нужно начать переосмысливать способы получения пищи. Моя самая большая надежда на этот проект заключается в том, что гораздо больше людей во всем мире начнут слышать о культивированном мясе», — сказал Джеймс Райалл, главный научный директор Vow.

Удивительно дурацкий рекламный ход: фрикадельки не предназначены для употребления в пищу человеком. Даже называть это творение мясом мамонта — это несколько натяжка. Это больше похоже на баранину, приготовленную в лаборатории.смешанный с небольшим количеством ДНК мамонта.

Ученые, работавшие над проектом, не имели доступа к замороженным запасам тканей мамонта, на которых можно было бы основывать свои усилия. Вместо этого они сосредоточились на белке, присутствующем у млекопитающих, под названием миоглобин, который придает мясу его текстуру, цвет и вкус, идентифицируя последовательность ДНК версии мамонта в общедоступной базе данных генома.

Они заполнили пробелы в последовательности ДНК миоглобина мамонта, используя информацию из генома африканского слона. Ученые вставили синтезированный ген в мышечную клетку овцы, которую затем культивировали или выращивали в лаборатории.

В конечном итоге команде удалось произвести около 400 граммов мяса мамонта.

«С геномной точки зрения, только один ген среди всех других генов овцы является геном мамонта», — сказал Эрнст Волветанг, профессор и старший руководитель группы Австралийского института биоинженерии и нанотехнологий при Университете Квинсленда, который участвовал в исследовании. проекта. «Это один ген из 25 000».

Ученые хотят воскресить шерстистого мамонта. Они только что получили 15 миллионов долларов, чтобы это произошло.

Райалл сказал, что миоглобин мамонта действительно изменил внешний вид мышечных клеток овцы. Хотя наши предки каменного века охотились и, по-видимому, питались мамонтами, Райалл и Волветанг заявили, что не пробовали фрикаделек.

«Обычно мы пробовали наши продукты и экспериментировали с ними. Но мы не решались сразу попробовать и попробовать, потому что мы говорим о белке, которого не существует уже 5000 лет. Я понятия не имею, какова потенциальная аллергенность может состоять из этого конкретного белка», — сказал Райалл.

«Это одна из причин, почему мы не предлагаем этот продукт. Он не поступит в продажу, потому что мы понятия не имеем о профиле безопасности этого конкретного продукта», — добавил он.

Защитники надеются, что культивированное мясо уменьшит необходимость убивать животных ради еды и поможет бороться с климатическим кризисом. На продовольственную систему приходится около трети глобальных выбросов парниковых газов, большая часть которых связана с животноводством.

Vow надеется вскоре получить разрешение регулирующих органов Сингапура, первой страны, разрешившей выращивать культивированное мясо, на продажу разработанного ею перепелиного мяса, приготовленного в лаборатории. В Соединенных Штатах FDA заявило, что выращенная в лаборатории курица пригодна для употребления в пищу.

Трупы мамонтов, вымерших около 5000 лет назад, были найдены настолько хорошо сохранившимися в вечной мерзлоте, что в их жилах все еще текла кровь.

Лав Дален, профессор эволюционной геномики в Центре палеогенетики Стокгольмского университета, которая секвенировала старейшую в мире ДНК мамонта, знает, каков на самом деле вкус мяса мамонта.